Ce que montre la carte
Les départements de montagne et les plus touristiques dominent : Hautes-Alpes (13,9), Lozère (12,4) et Corse-du-Sud (11,8). Paris s'intercale ensuite avec 11,0 boulangeries pour 10 000 habitants, devant les Alpes-de-Haute-Provence (10,6) et l'Ardèche (10,5).
À l'opposé, la grande couronne parisienne ferme la marche : Essonne (5,4), Val-d'Oise (5,5), Yvelines (5,7) et Seine-et-Marne (5,8), avec l'Oise et la Loire-Atlantique juste derrière. La valeur médiane des départements est de 7,6.
L'indicateur
Nombre de boulangeries-pâtisseries recensées par la base permanente des équipements de l'Insee en 2025, rapporté à la population municipale de référence 2023, pour 10 000 habitants.
Méthode et limites
Le nombre de boulangeries date de 2025 et la population de 2023, dernière année de référence publiée : l'écart de deux ans change peu un ratio départemental.
Les départements touristiques ont des commerces dimensionnés pour une population saisonnière que la population municipale ne compte pas. Leur ratio peut donc être gonflé. Données France métropolitaine.
